■業界天気図
業界の情勢を、「快晴／晴れ／薄日／曇り／小雨／雨／雷雨」の7段階で表しています。
食肉加工
■SUMMARY
食肉加工業界は、牛肉、豚肉、鶏肉などの肉類を原料に、ハム・プレスハム・ソーセージ・ベーコンなどの加工品を製造する産業である。原料である生肉を塩蔵、燻製、加熱、発酵などの加工処理により、保存性の向上、風味・食感の改良といった付加価値を生み出している。
共働き世帯の増加や消費者の健康志向の高まり、ライフスタイルの多様化にともない、健康配慮型加工肉簡便で即食性の高い加工肉へのニーズは底堅い。また、包装技術や冷凍技術の進展により品質保持能力が向上し、物流面でも効率性改善が進む。加えて、EC市場の拡大により地域限定商品や高付加価値商品の販売チャネルが広がり、新たな需要創出にもつながっている。
一方で、足元の経営環境を見ると、メーカー各社の度重なる価格改定を背景に、加工肉に対する1世帯当たりの支出金額は微増しているものの、消費者の節約志向が強まり、需要は減少傾向で推移している。
直面する課題としては、原材料の輸入依存度が高いため、近年の円安基調が調達コストを押し上げている点がある。価格転嫁が困難な局面では収益を圧迫する要因となっている。さらに、鳥インフルエンザをはじめとする家畜伝染病の流行は、原材料価格の急騰や供給不安を招き、経営リスクとして常に存在する。こうした環境の中、業界内の競争は一段と激化しており、付加価値創出型の製品開発力やサプライチェーン強化が企業競争力を左右するとみられる。
このレポートでは、食肉加工業界の事業構造、課題解決に向けたM&Aや業務提携について述べる。また市場動向では、総務省の「家計調査」による加工肉への支出金額や、食肉加工品の生産数量の推移から、業界を取り巻く環境を概観する。業績動向では主要企業の2023年度、2024年度の実績と2025年度の見通しを掲載する。
■CONTENTS
- 業界の概要
- 市場の動向と展望
- 食肉加工業の業績動向
- 統計データ、関連法規・団体
- 業界天気図
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